カレーライス

いつも私はカレーを食べるとき、産直生鮮市場で｢ジャワカレー辛口｣を購入します。

　肉はというと、そのときによって全然違います。最近黒豚を販売しだしたので黒豚を食べてみよう、とか、最近の広告品の仕入先が変わったので確かめてみよう、とか。

　そんなときにちらっと横を見ると、今まで目にしなかったカレーのルーがおいてありました。

　早速購入して食べてみました。いつも裏を見ながら作るのですが、なぜか｢いもはお好みで｣と書いてある、それが不思議でしたが、いつもどおりにいもも買ってしまっていたので、いつものように中に入れました。

　味はというといつもより若干ピリッとした感じがするかな？と思いました。

　気になった方はぜひ試してみてください。

　お子様にはちょっと刺激があるかもしれません。

味噌

最近私は産直生鮮市場伏古店の精肉部にいます。

9月2日の日曜日もたくさんのお客様に来店していただいてとても充実した忙しさを、いただくことができました。

忙しいとついつい忘れてしまうこと。それが晩御飯の食材の買い物。土日は特にわすれます。昼休憩に買っておこうと朝出勤するときは考えているのですが、昼に入るとすべて忘れているのです。

9月2日は味噌でした。周りのみんなにも｢今日は味噌を買うから｣とみんなに言っていましたが、ものの見事に忘れました。

でも今日はしっかりと買いました。｢だししいり味噌198円｣を。

衛生

写真は肉を切る｢スライサー｣と呼ばれる機械のレバーです。

手で一番触る部分。

手や髪の毛は細菌の宝庫です。手をきれいに洗って髪の毛を書き上げる行為をした手で｢細菌検査｣をすると、とても悪い結果が出ます。手のひらが細菌だらけ。

そして、写真は手で一番触る部分。この部分をきれいにするのが肝心。

なぜなら一番触る部分を常にきれいにすると、これから触る場所も必ず汚れない。

とある工場では、ドアの開け閉めはすべてセンサーで行って、手を絶対に使わせない、という会社を見たことがあります。安心感を与えられます。

外でバーベキュー！！！

　中国産焼き鳥もも串40本入り1箱732円。外で焼肉をするときには必要なアイテムです。他にも豚串やつくね串などの種類もしっかりとあります。

豚の焼肉用

アメリカ産豚肩ロースカルビ。牛肉はやっぱり高い、そういうときには牛肉のカルビは少し、量は豚を買おうという方にお薦め。

　今は産直生鮮市場江別店、伏古店、平岡店の3店舗で販売されています。

家畜のえさ代

精肉業界にもメーカーさん、問屋さんがあります。

最近、そのメーカーさんの口から出てくる言葉で、えさ代の高騰により、肉の値段も上昇する傾向です、という言葉。

なんでも、とうもろこしは、エタノールの｢エネルギー｣に変えたほうが農家さんはずっとお金になるらしいのです。

地球温暖化、環境問題など世界規模でさまざまな問題が出てきています。

先ほどテレビで、｢地球温暖化は氷河期を招きこむ可能性がある｣と放送していました。

気温の上昇により北極などの氷山が溶け、淡水が海水に流れ込み、海流の流れが悪くなるらしいです。その結果、大西洋で海流が無くなり、陸地の気温が低下して氷河期に突入する、と放送されていました。

いずれにしても、仮説で、科学者も実際に何が起こるのか予想もつかないらしいです。それが一番恐ろしいです。

豚のもも肉(ＳＰＦ)

写真のものは何かわかりますか？タイトルに書いていますが、豚のもも肉です。

産直生鮮市場精肉部で撮影したものです。

焼き豚用のかたまり肉や、すきやきや肉巻きなどに使うももうす切りの原料です。

これ1ブロックが約9キロくらい。この中でもやわらかいところや、味が濃い部分などがあります。

奥が深いです。

肉加工だけではないです

産直生鮮市場精肉部では、お肉の加工や品だしだけではなく、パソコンもけっこう使います。

その勉強中の人の後ろ姿です。

牛肉のいろいろ(4)

牛のことを｢べこ｣と呼ぶことがあります。

東北地方の呼び方で、牛の鳴き声の｢べー｣に「こ」をつけたことからきています。犬がほえるときの｢わん」に「こ」をつけて「わんこ」とよぶのと同じ。(ウィキペディアフリー百科事典より)

牛肉のいろいろ(3)

｢ステーキ｣と言えば高級食材。

定番といえば｢サーロインステーキ｣、やわらかくて高級そうな｢ひれステーキ｣、ちょっと耳にしない｢ランプステーキ｣。

実はこの3つ、けっこう近い場所なのです。大雑把に人間の場所で言えば、両腕を腰に当てた背中のほうの部分。おなかの方はバラになります。

そう、高級ステーキはすべて牛の背中のほうなのです。なぜ？おそらく適度な動きが肉質をおいしくさせるのでしょう。

本日はランプステーキの場所を説明。

ステーキ屋に食べに行くと、｢ランプステーキ｣というものがメニューに載っていることがあります。説明書きには、

｢赤身が多くヘルシーで、ジューシーな味わい・・・」などと書かれているでしょう。

ランプはサーロインとももの間のつなぎめで、サーロインよりも食べた感じはもそもそ感があるように感じます。しかし、サーロインよりも脂身が少なくて少々量を食べてもくどさがないでしょう。

ステーキの1人前は130g～150gくらいです。200gくらい食べられるだろう、と思って買ってみると、200gのステーキは普通の人では多いでしょう。

満腹感は得られますが、満足感をより得るためには、少々足りないかな？というくらいの量が高級食材を味わう秘訣のように感じます。

この説明、わかりやすくないかもしれない。