エルム山麓の北海あいがもは、株式会社アイマートの登録商標です

●こんにちは。

私は、株式会社アイマート　代表取締役　岩井政海です。

私の子供の頃は、身の周りに豚やニワトリ、アヒルや七面鳥などがいつもいて、家畜と一緒に生活をしていました。

毎年正月には、両親が親鶏2羽の肉で雑煮を作ったものです。雑煮のダシをとるためトリガラの2羽もあまさず使います。

私たち兄弟4人は、2羽のトリガラの首の周りにわずかに残った鶏の肉を大事に、そして美味しく食べたものです。（時には奪い合いの喧嘩をしながらでした）

家畜の肉はたとえ一切れといえども、粗末にしては駄目だと言う心は、この頃に学んだのでしょうね。 

子供の頃はめちゃくちゃ貧しかったですね。 今にもつぶれそうな家に住んでいましたから。

写真のガラスの部分は寝室ですから、いま考えると本当に貧しい生活だったなと、改めて思いますね。

かなりひどい所だったので、最近の鶏小屋の方がましじゃないかな。（笑）

でも、今のように物のあふれる時代より、確実に幸せでしたよ。

いずれにしても、当時のことを思い出すと、戦後の貧しい時代、物の無い時代にすべてを犠牲にして育ててくれた、両親にはこころから感謝をしています。

さて、ところで、私は小さい頃から鶏肉で舌が大変敏感になっていたところ、むかしのように美味しい鶏肉がなくなったなぁと、悲観していましたが、実はそれが合鴨を飼育するきっかけとなったのです。

家畜は人間のためにこの世に生まれ出て、人の役に立つことによってその使命を全うさせます。私たち人間は、美味しく家畜の命を頂くことに感謝しなければなりません。

そう考えると、家畜の使命を全うさせるべく育てる義務が私ども生産者には有るのです。

では、美味しい合鴨はどうやってできるのでしょうか。

大切なのは水と餌です。合鴨はもともと水鳥として大変水を好む動物です。また、家畜は狭い場所に居て、自分では餌を取りにいけません。人間が与える餌を文句も言わずに食べるだけなのです。

したがって、飼料と水には大いに気をつけなければなりません。

私は、餌と水とに最高に気配りすることによって、　

モチッとした舌触り　と、ほのかに甘みのある合鴨肉を算出することに成功しました。

一度お試しください。きっと満足いたします。

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私どもで飼育する『北海あいがも』はチェリバレー種で、原種はイギリスで品種改良されています。
チェリバレー種は大型で肉付きが良く、肉質も柔らかで、まろやかな味が特徴です。
アイガモは、古来真鴨を餌付けし、それを家禽化したのが始まりと言われていて、そのなかから羽の白いものを繰り返し育てて、赤身の部分が多くなるように改良さたた品種なのです。
涼しい気候を好むため、北海道は最適な飼育地と思われます。
アイガモは、皮の部分の脂肪がうまく、蕎麦、うどんなどには最適で、特に寒い季節には鴨鍋などにその持ち味が生かされます。

『北海あいがも』は、きっと皆様を満足させます。では、何処が違うか具体的に説明をしましょう。

●『北海あいがも』のここが違う●

---　生産・加工・販売の三位一体責任　---

　　合鴨生産の農場を持ち、消費者の食卓まで責任を持ってお届けいたします。

①生産／飼料と水が違います。

　　エルム山麓の伏流水をポンプで汲み上げ、合鴨の引水用として使用しています。

　　飼料は、合鴨に合う飼料を設計給餌しています。

②五工程に渡る脱毛加工

　　合鴨は本来水鳥であり、羽毛は水をはじき脱毛には手間隙が掛かるものです。

　1.湯漬け脱毛

　2.蝋引き脱毛

　3.ピンセット引き脱毛（通常の脱毛作業はここまで）

　4.毛焼

　5.手抜き脱毛

　≪これほど、手を掛け加工処理している鴨は他にありません≫

●合鴨パワーは凄い●
--- 下の表で他の肉と比べてみてください ---

◎　ビタミンＡとレチノール
ビタミンＡは皮膚を健康に保つ効果があります。ビタミンＡには、レチノールとカロチンの２種類があり、レチノールは、カロチンの３倍の吸収率があるといわれる優れものです。そのレチノールが合鴨には他の肉に比べて豊富に含まれています。
ビタミンＡ摂取は、こんな人におすすめします。薄暗い所で目がかすむ人。体が弱く風邪をひきやすい人。かんそう肌の人。ガン・動脈硬化・心臓病を予防したい人。
▲ビタミンＡでなるおもな欠乏症/夜盲症、角膜乾燥症、皮膚乾燥。

●ダイエットで女性はスマートになる●
--- アシの長さはちょっとむり？ ---
◎　コレステロールとリノール酸という多価不飽和脂肪酸
高コレステロ―ルは、血症・心筋梗塞・動脈硬化に影響を与えるといわれています。それを下げる効果があるといわれているのが、リノール酸です。
合鴨にはコレステロール値を下げるといわれているリノール酸が牛肉や豚肉より多く含まれています。リノール酸は体内で作ることは出来ません。どうしても外部から取り入れなければならないのです。そんなとき合鴨を食べるだけで問題はちょっと減ります。
▲ビタミンＡでなるおもな欠乏症/口内炎、目の充血、皮膚炎。

●一言でいうなら女性は美人になる●
--- ドダイまでは変えられません ---
◎　ビタミンＢ２が他の肉類に比べて多い。
合鴨はビタミンＢ２が他の肉に比べて、かなり多いです。ビタミンＢ２はダイエットに効果的です。なぜなら、脂質の代謝に働いているからです。
また糖尿病にもビタミンＢ２は有効に働きます。糖尿病の一番怖いのはそれ自身より合併症ですが、それに効きます。ビタミンＢ２は脂質を最大限にエネルギーに変えますので、動脈硬化を防ぎ、ひいては糖尿病などの合併症を予防するのです。

●仕事に燃える男は、健康でなくちゃ●
--- ヨルもです ---
◎知っていましたか、ビタミンＡは、はげ予防になります。髪につやが無く、抜けやすい人や、フケの多い人にも有効です。でもこれだけを考えるなら、手っ取り早いのはレバーの摂取ですね。
私は間にあいませんけれどね、（＾＾；；
▲リノール酸は過剰摂取に注意が必要です。

可食部100g当）   レチノール含有    ビタミンＢ２      脂に占める多価不飽和脂肪酸
鶏胸肉               ・・・・３２μｇ         ・・０．０９ｍｇ     ・・・・１．６４ｇ
豚肉ロース          ・・６μｇ               ・・・０．１５ｍｇ   ・・・・・１．７８ｇ
輸入牛サーロイン ・・１０μｇ             ・・・０．１２ｍｇ   ・・０．６３ｇ
合鴨輸入冷凍肉  ・・・・・・４６μｇ      ・・・・・０．３５ｍｇ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５．６７ｇ

注/データは科学技術資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」準拠より/合鴨は国産のデータが無く、輸入冷凍物を使用した。
肉だけを比較すると上記のようになりますが、合鴨が最高というわけではありません。たとえばレチノールの含有量だけでみると、鳥肝臓は１４０００μgあります。これは凄い量です。でも合鴨肝臓ならもう少し多いのではないでしょうか。

●『北海あいがも』はどうやって食べるの●

◎北海道は根室のお客様（しののめ様）の鴨セイロです。

プロと同じようなそばを作ることはできないでしょうが、

鴨セイロは魅力的ですよね～。

一度挑戦して見ませんか。

お好みですが、鴨セイロには『北海あいがも』の、ロース肉が合うかもしれません。

お取り寄せは　→　こちらから　

合鴨料理で美味しく頂く上で一つだけ注意して欲しいことが有ります。それは決して脂部分を捨てないでください。合鴨の美味しさは脂から出てくるのです。

あっ、そうそう、ダイエットでお悩みの方にもお話があります。合鴨の脂は融点が低く、人間の体に蓄積されずに排出されると言われているので、過剰な心配は不要です。

もう一つ。アイガモ肉に限らず、肉類は硬く煮詰めないことも料理をする上で大切なポイントです。

◎　野菜沢山の『北海あいがも鍋』   　一家団欒は鴨鍋で決まり！ 　　

鴨料理の定番の合鴨鍋です。

春菊、椎茸、長ねぎ、ゴボウ、にんじん、白菜、もちろん合鴨肉も入っています。

お好みで、きのこ類や野菜を沢山入れると、なお美味しくいただけます。

最近は、タレ類も豊富に出回っています。美味しいものを選びましょう。

鍋には、北海あいがもロールが作りやすいかもしれません。

◎『北海あいがも』で、焼肉。　

これは新しい食べ方。

この食べかたには、ちょっと自信が有ります。

焼肉店でもお目にかかったことがありませんね。

写真は、炭の炎が出ていますが、これはしろうと。というか、写真を撮るためぐずぐずしていたので、炎が出てしまいました。

いずれにしても、さっとあぶって鴨にはネギでしょうということで、ネギをくるんで食べます。

鴨肉の甘い香りが口の中に広がり、箸を止めその美味しさを楽しむの瞬間は、グルメの誇りを満足させる物です。タレは市販の焼肉のタレを薄めてお使いください。

合鴨焼肉には『北海あいがも』の、ロースフレッシュが最適です。

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あの～～、、くれぐれも焼きすぎにはご注意ください。アイガモ肉のとろりとした、甘くて美味しい部分がしんでしまいます。

●2005年10月12日　北のブランド認証●

この日は私たちにとって、最高の日となりました。弊社の合鴨のブランド『北海あいがも』が、札幌商工会議所より【北のブランド２００５】として認証されました。

この認証は、北の企業が生んだ優れた「モノ・ワザ」を、札幌商工会議所が「北のブランド」として認証したものです。

[認証のポイント]（認証カタログより）
生産・加工・販売の全ての工程において、三位一体責任で取り組んでおり、その管理体制の徹底から品質に対する評価がひじょうに高い。

●メルマガのお誘い●

私は裏口から外食店へ出入りする納入業者です。
いっけん華やかな外食店も、出入りする納入業者には、かなり冷たい態度を
とる場合があります。

弱い立場の人にどのように接するか、で、そのお店の味も分かるんです。
『レストラン外食店で、７７７倍得する美味しくも旨い話 』は、
きっとこんなかたを満足させます。

◆　外食店で食事をした後に「不味い！失敗した」と思いたくない人々
◆　食後、お客様に「もう来ない」と思われたくない外食店のオーナー

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